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教授

梁建芬

發布日期:2018-03-21   瀏覽次數:

 

 

梁建芬,教授,食品科學與工程系副系主任,學科方向:食品科學,糧油植物蛋白工程電話:010-62737699,郵箱:liangjf@cau.edu.cn; donghj97@163.com

 

教育經歷

    2007年10月,荷蘭Wageningen大學完成博士論文答辯,獲博士學位;

    2006年11月,畢業于中國農業大學食品學院,獲工學博士學位。

    1999年7月,畢業于中國農業大學食品學院,獲工學碩士學位;

    1993年7月,畢業于北京農業工程大學食品科學與工程系(現中國農業大學食品科學與營養工程學院),獲工學學士學位;

 

工作經歷

1993.7-至今,中國農業大學食品科學與營養工程學院從事食品科學與工程相關的教學、科研工作。

研究領域及方向

    谷物食品科學與加工(重點關注糧食類食品的深加工及綜合利用)

功能食品開發

    食品礦物質營養(重點關注加工對食品礦物質生物利用率的影響)

 

教授課程

    本科生課程:《食品保藏原理》(專業核心課程)、《焙烤食品工藝學》、《烘焙食品營養與文化》(學院路共同體選修課)

    研究生課程:《食品保藏技術研究進展》。

 

科學研究

1)科研項目

   “十二五”支撐計劃項目:速凍調理食品關鍵技術研究及其產業化示范,子課題負責人,已結題;

   “十二五”支撐計劃項目:速凍主食工業化關鍵技術及其產業化示范,子課題負責人,已結題;

   北京食品營養與人類健康高精尖創新中心開放基金項目:基于酶工程原理的小麥麩皮食品配料的制備與應用研究,項目負責人,在研;

   教育部:新世紀優秀人才計劃(NCET-10-0781),項目負責人,已結題;

   國際合作項目:Control milling rate of brown rice to improved bio-available minerals in rice noodles,項目負責人,已結題;

   企業合作課題:傳統發酵米粉的營養與安全研究,項目負責人,已結題;

   企業合作課題:冷凍馬鈴薯食品的生產,項目負責人,在研;

   企業合作課題:即食小米粥類產品開發,項目負責人,在研。

   企業合作課題:新型即食果蔬休閑食品技術及裝備開發,項目負責人,在研。

   企業合作課題:即食型藜麥產品開發,項目負責人,在研。

   企業合作課題:基于黑小麥粉的面包預拌粉及饅頭預拌粉產品開發,項目負責人,在研。

2)代表著作與論文:

參編專著:

     Food& Nutritional Components in Focus Calcium – Chemistry, Analysis, Function and Effects, Royal Society of Chemistry 出版社,2015,完成 Chapter 16: Calcium –Function and Effects: Rice Calcium and Phytic Acid Levels的編寫;

Traditional Chinese Foods,Nova出版社,2009.12,獨立完成Rice Noodle一章的撰寫;中國冷鏈年鑒,航空工業出版社,2009,參與《速凍米面制品生產現狀》章節的撰寫。

研究論文:

    Teng Y, Liu C, Bai J, et al. Mixing, tensile and pasting properties of wheat flour mixed with raw and enzyme treated rice bran[J]. Journal of Food Science and Technology, 2015, 52(5):3014-3021.

    Ou K, Cheng Y, Xing Y, et al. Phytase activity in brown rice during steeping and sprouting.[J]. Journal of Food Science and Technology, 2011, 48(5):598-603.

    Ou K, Liu Y, Zhang L, et al. Effect of neutrase, alcalase, and papain hydrolysis of whey protein concentrates on iron uptake by Caco-2 cells[J]. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2010, 58(8):4894.

    Liang J, Han B Z, Nout M J, et al. In vitro solubility of calcium, iron and zinc in relation to phytic acid levels in rice-based consumer products in China.[J]. International Journal of Food Sciences & Nutrition, 2010, 61(1):40-51.

    Liang J, Han B Z, Nout M J R, et al. Effect of soaking and phytase treatment on phytic acid, calcium, iron and zinc in rice fractions[J]. Food Chemistry, 2009, 115(3):789-794.

    Wang Y, Cheng Y, Ou K, et al. In vitro solubility of calcium, iron, and zinc in rice bran treated with phytase, cellulase, and protease[J]. Journal of Agricultural& Food Chemistry, 2008, 56(24):11868-74.

    Liang J, Han B Z, Nout M J R, et al. Effects of soaking, germination and fermentation on phytic acid, total and in vitro, soluble zinc in brown rice[J]. Food Chemistry, 2008, 110(4):821-8.

   王璇, 梁建芬, 田芳. 應用乳化劑改善速凍春卷皮加工特性及感官品質[J]. 農業工程學報, 2016, 32(S2): 417-422.

   王璇, 尹曉萌, 梁建芬.親水膠體對冷凍面團及其面包品質的影響[J]. 農業機械學報, 2014(s1):230-235.高茜, 劉云竹, 梁建芬.乳清蛋白中性蛋白酶解物對Caco-2細胞鐵吸收的影響[J]. 農業機械學報, 2014(s1):225-229.

獲得獎勵

   2016年 中國農業大學教學成果校級特等獎:“優化教學體系,夯實實踐平臺,提高創新能力”(第3完成人);

   2016年 中國農業大學教學成果校級一等獎:“‘中國農業大學北京學院’跨校際創新人才培養模式的探索與實踐”(第1完成人);

   2016年 中國農業大學教學成果校級二等獎:“‘課堂-案例-部分反轉課堂’混合教學模式在《食品保藏原理》課程中的探索與實踐”(第1完成人);

   2014年 中國農業大學教學名師

   2013年 湖南省自然科學獎二等獎:“加工影響稻谷及其制品礦物質營養”(第1完成人);

   2013年 寶鋼優秀教師獎

   2013年北京市高等教育教學成果獎二等獎 “食品科學與工程類本科生1-2-3-N實踐教學體系的構建與實踐” (第5完成人);

   2013年 中國農業大學“班主任標兵”

   2012年 Young Scientist Award(青年科學家獎)United Nations University Institute of Advanced Studies

   2011年 教育部“新世紀優秀人”;

   2004年 教育部科技進步二等獎“濃縮蘋果汁釀制蘋果酒關鍵技術的研究與應用” (第2完成人)

實驗室簡介

    實驗室在烘焙食品加工技術及新產品研發、發酵米面食品及冷凍米面食品加工與安全、食品礦物質營養及食品功能性評價的Caco2細胞模型方面有比較豐富的研究經驗,具備了相關的研究條件。實驗室已經承擔過十一五、十二五多項國家科技支撐計劃、教育部新世紀人才項目、國際合作項目等,同時完成了中糧集團大米產品部、達能營養基金、金健米業等知名企業的合作研究項目,目前在研企業合作項目6項。同時,實驗室同荷蘭瓦赫寧根大學、國家疾病預防及控制中心、中糧集團、思念食品、賓堡集團等國內外知名企業和研究單位建立了良好的合作關系。

實驗室2017年在讀全日制博士生2名,碩士研究生6名。已經畢業全日制碩士研究生22名,畢業生去向主要是烘焙、食品配料等相關的國內外知名企業的研發部、央企及大型企業職員、國家質檢和海關等機構公務員、國內外讀博士深造等。



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