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教授

沈群

發布日期:2017-06-13   瀏覽次數:



沈群,教授,學科方向:糧食油脂與植物蛋白工程;電話:010-62737524,郵箱:shenqun@cau.edu.cn;通訊地址:北京市海淀區清華東路17號,中國農業大學112信箱


學術兼職

中國食品科學技術學會監事,中國食品科學技術學會兒童食品分會理事,中國糧油學會面制品分會理事,中國糧油學會糧食食品分會理事等。


教育經歷

1986.9-1990.7:北京農業工程大學,農產品加工,工學學士學位

1992.9-1995.5:中國農業大學,農產品加工,工學碩士學位

1999.9-2003.1:中國農業大學,農產品加工,工學博士學位

2001.1-2001.3 :以色列Volcani Centre,訪問學者

2011.1-2011.9: 美國North Dakota State University / Department of Food Science,訪問學者

2017.3-2017.4:  美國University of California Davis,訪問學者

 

工作經歷

1990.7-1992.5:北京輕工業學院,機械工程系

1995.5-今:中國農業大學,食品科學與營養工程學院

 

研究領域及方向

谷物科學:雜糧功能性成分研究;雜糧新產品開發

淀粉:淀粉分子結構與性質

 

教授課程

本科生課程:谷物加工工藝概論,食品安全與日常飲食,食品安全

研究生課程:碳水化合物化學,食品添加劑

 

研究成果(主要科研項目,代表著作與論文,授權發明專利)

在研國家級科研項目

1. 國家現代農業產業技術體系:谷子糜子產業技術體系2016.1-2020.12

2. 國家自然基金面上項目:基于分子尺度的高靜壓致淀粉糊化機理研究,2017.1-2020.12

3. 國家重點研發計劃:傳統雜糧加工關鍵新技術裝備研究及示范,2017.1-2020.12

4. 國家重點研發計劃:跨境食品品質識別及控制技術研究與數據庫構建,2016.6-2020.12

 

主編著作

《食品安全與日常飲食》,《百位專家話大豆》,《谷物加工工藝學》《吃得安全更健康》,《糧食加工技術》,《薯類加工技術》,《掛面生產技術》,《食品加工與保藏(專)》,《中華面文化大典》

 

近三年論文

  • Jing Chen, Wei Duan, Xin Ren,Chao Wang, Zhongli Pan, Xianmin Diao, Qun Shen. Effect of foxtail millet protein hydrolysates on lowering blood pressure in spontaneously hypertensive rats. European Journal of Nutrition, online.

  • Xin Ren, Jing Chen, Chao Wang, Molla, Mohammad Mainuddin; Qun Shen. In vitro starch digestibility, degree of gelatinization and estimated glycemic index of foxtail millet-derived products: Effect of freezing and frozen storage. Journal of Cereal Science, 2016, 7(1): 372-379

  • Xin Ren, Jing Chen, Mohammad Mainuddin Molla, Chao Wang, Xianmin Diao, Qun Shen. In vitro starch digestibility and in vivo glycemic response of foxtail millet and its products. Food & Function. 2016, 7(1): 372-379.

  • Ahmed S.M. Saleh, Qing Zhang, Jing Chen, Qun Shen. Recent research in antihypertensive activity of food protein-derived hydrolyzates and peptides, Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2016,56:760-787.

  • Bin Jiang, Wenhao Li, Xiaosong Hu, Jihong Wu, Qun Shen. Rheology of Mung Bean Starch Treated by High Hydrostatic Pressure, International Journal of Food Properties, 2015, 18, 1, 81-92.

  • Qing Zhang , ASM Saleh , Jing Chen , Peiran Sun, Qun Shen.  Monitoring of thermal behavior and decomposition products of soybean oil. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry,2014, 115 (1) :19-29.

    Bin Jiang , Wenhao Li , Qun ShenXiaosong Hu, Jihong Wu. Effects of High Hydrostatic Pressure on Rheological Properties of Rice Starch, International Journal of Food Properties, 2013, 18 (6):1334-1344.

  • Ahmed S.M. Saleh, Qing Zhang, Jing Chen, Qun Shen. Millet Grains: Nutritional Quality, Processing, and Potential Health Benefits, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2013,12:281-295.

  • Jing Chen, Xin Ren, Qing Zhang, Xianmin Diao, Qun Shen. Determination of protein, total carbohydrates and crude fat contents of foxtail millet using effective wavelengths in NIR spectroscopy, Journal of Cereal Science, 2013,58:241-247.

     

獲得獎勵

  • “重大雜糧主食產品創制關鍵技術與產業化應用”中國食品科學技術學會技術進步一等獎

  • “高品質a淀粉工業化生產技術與關鍵設備滾筒干燥機”中國機械工業聯合會、中國機械工程學會科技進步一等獎

  • “優質高附加值化小米加工關鍵技術及產業化示范”中華農業科技獎二等獎

  • “非熱力加工與技術創新團隊” 中華農業科技獎優秀創新團隊獎

  • “全自動擠壓非膨化雜糧速食面加工技術與設備”天津市科技進步三等獎

 

實驗室簡介

  • 本實驗室以谷物科學為方向,重點開展兩個方面的研究。

    (1)雜糧加工領域,主要包括雜糧功能特性、雜糧加工特性及雜糧產品開發。完成了國家“十一五”、“十二五”科技支撐計劃、農業部產業技術體系等相關領域的科研工作,開展了雜糧膳食干預對糖耐量減低人群、正常高血壓高值人群生理指標的影響,雜糧膳食干預對糖尿病大鼠、高血壓大鼠生理指標的影響;雜糧加工適用性研究;為相關企業開發了雜糧掛面、雜糧方便面、雜糧沖調粉、雜糧同熟米、雜糧餅干等產品并投放市場。

    (2)淀粉結構領域,主要包括高靜壓處理淀粉二級結構、三級結構、顆粒結構的變化,淀粉性質與結構關系。在國家自然基金的支持下,開展了不同高靜壓下不同結晶類型淀粉性質、淀粉顆粒表觀結構、止水塞、孔洞直徑、直支鏈鏈長、分子量、C1至C6的化學位移和碳原子峰形等的變化研究。

  • 本實驗室已培養畢業博士研究生8名,碩士研究生31名,目前在研博士研究生6名,碩士研究生5名。學生中多人獲得國家獎學金、校長獎學金等獎勵。

 



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