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教授

郭順堂

發布日期:2017-05-27   瀏覽次數:


郭順堂,教授,副書記、兼副院長;學科方向:植物蛋白、大豆食品的加工理論和技術創新研究;電話:010-62737634,郵箱:shuntang@cau.edu.cn ;實驗室博客:http://blog.sina.com.cn/protein320

 

學術兼職

國農業大學淮北實驗站站長

植物蛋白與雜糧食品科學北京市重點實驗室 主任

 

社會兼職

中國農學會農產品貯藏加工分會 副主任委員

乳業技術創新戰略聯盟 副理事長

國家大豆產業技術創新戰略聯盟 理事

中國食品科學技術學會 理事

中國作物學會大豆分會 理事

農業部農產品貯藏保鮮重點實驗室學術委員會主任

《保鮮與加工》雜志 副主編

《大豆科技》雜志 編委副主任委員

《大豆科學》、《農產品加工?學刊》雜志 編委

  

研究領域及方向

(1)大豆傳統食品加工理論和關鍵技術創新,重點是以蛋白質聚集理論為基礎的大豆傳統食品加工技術和裝備研究。(2)植物蛋白加工新技術和新產品開發。重點研究大豆分離蛋白、拉絲蛋白的改性機理和技術、加工過程中蛋白結構修飾與蛋白營養的有效性,開發適于極端環境用食品的分離蛋白改性加工新技術;(3)大豆品種原料的品質特性與加工適應性模型的研究及品種的品質評價。明確大豆原料的加工適宜性。(4)食品風味。大豆產品(主要研究豆乳、發酵豆乳、豆醬等)的主要香氣成分及其形成機理。(5)小米雜糧方便食品和嬰童輔助配方食品加工技術的研究。

 

教授課程

谷物加工工藝學、植物蛋白加工工藝學、科技寫作、植物蛋白研究進展

 

研究成果

    主要科研項目:先后主持和參加“十三?五”國家重點研發計劃、“十二?五”國家科技支撐計劃(2項)、國家自然基金(6項)、“863”、北京市科技專項重大攻關(2項)、教育部博士點基金、科技部國際合作、天津等地方以及企業委托課題幾十項。主持“十一?五”、 “十?五”、國家攻關子課題多項。

    主要學術貢獻:(1)針對豆乳膠體蛋白存在的狀態和其他成分的相互作用開展了深入研究,系統闡述了豆乳蛋白和脂質體的熱解離和相互聚集作用,首次為豆乳提出了“蛋白粒子模型”,并被國際雜志大量引用,得到了廣泛認可;(2)針對豆乳在凝固劑誘導下形成的凝膠過程,系統研究了小分子物質(植酸等多級鹽)、蛋白和脂質體的結合過程,提出了“以小分子、小粒子逐級屏蔽反應最終以脂質體和蛋白大粒子為核心的凝膠網絡聚集模型”,并闡述了凝膠網絡結構性質和形成速度與蛋白粒子含量、蛋白組成等關系。這一成果不但為國內外大豆研究而且為乳制品研究文獻所引用,并被編入教科書中。該成果不僅很好地揭示了千年來傳統豆腐加工品質形成之謎,也為新產品開發和品質控制提供了堅實的理論。(3)豆乳及發酵豆乳的香氣組成及形成理論。

    主要技術:(1)基于豆乳蛋白粒子形成與加工條件研究,建立了 “豆乳微壓高溫制漿新技術”,并和企業共同開發了具有自主知識產權的相關設備,在我國大豆食品行業全面推廣,并銷售至美、日、瑞典等國家,產生直接經濟效益3億多元;(2)建立了以酶交聯為主要手段的抗冷凍凝膠型大豆分離蛋白改性技術,其概念和技術為本行業國內外首創;(3)基于風味控制和蛋白變性過程控制為基礎,開發了“豆奶加工新技術”和“非浸泡工業化豆腐生產技術”,其中“豆奶加工新技術”和我國最大的食品企業展開了合作;(4)開發了小米米乳粉加工關鍵技術,并獲得了農業部神農獎。(5) 豆基嬰童配方食品及輔助食品等加工技術。上述技術大部分已實現了工業化生產,實現經濟效益近十億元。

    代表著作與論文:

    1. Particle formation and gelation of soymilk: Effect of heat. Trends in Food Science & Technology. 2016,54:138-147

    2. Gel properties of SPI modified by enzymatic cross-linking during frozen storage. Food Hydrocolloids,2016,56 :445-452

    3. Changes in physiochemical properties and stability of peanut oil body emulsions by applying gum Arabic. LWT - Food Science and Technology,   2016,68: 432-438

    4. Effects of endogenous small molecular compounds on the rheological properties, texture and microstructure of soymilk coagulum: Removal of phytate using ultrafiltration. Food Chemistry, 2016,211: 521-529

    5. Effects of high-temperature pressure cooking and traditional cooking on soymilk: Protein particles formation and sensory quality. Food Chemistry, 2016, 209: 50–56

    6. Soybean peptide aggregates improved calcium binding capacity. LWT - Food Science and Technology,2016,67:174-180

    7. Yield and textural properties of tofu as affected by soymilk coagulation prepared by a high-temperature pressure cooking process. Food Chemistry,2016, 213:561–566

    8. Effects of small molecular compounds in soymilk on the protein coagulation process: Ca2+ as coagulant. Food Research International, 2015,77:34-42

    9. Flavor characteristic analysis of soymilk prepared by different soybean cultivars and establishment of evaluation method of soybean cultivars suitable for soymilk processing. FoodChemistry, 2015,185:422–429

    10. Texture characteristics of soymilk gels formed by lactic fermentation: a comparison of soymilk prepared by blanching soybeans under different temperatures. Food Hydrocolloids, 2015,43:58-65

  授權發明專利:

    1.一種豆漿及其微壓煮漿制備方法,ZL201410001107.8

    2.一種快速復水性糊化小米及其制備方法, ZL201310461108.6

    3.一種改善豆乳粉速溶性的方法,ZL 201010133360.0

    4. 一種高倍濃縮豆乳與豆奶糖豆及其制備方法,ZL 201010270582.7

    5.一種嬰幼兒小米米粉的制備方法,ZL 200810055851.0

    6.一種嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝,ZL 200810055850.5

    7. 大豆肽-鈣復合物的制備方法 ZL200710176756.1

 

獲得獎勵

1. “優質高附加值化小米加工關鍵技術及產業化示范”獲中華農業科技獎,二等獎

2.“益生菌酸豆乳加工關鍵技術及產業化應用研究”獲輕工部三等獎

3.“變性高效液相色譜技術高通量快速檢測食品中轉基因成分和品系鑒定”獲黑龍江省科學技術獎三等獎

4.“粗制牦牛乳干酪制取α-,β-酪蛋白工業化技術”獲甘肅省科學技術進步二等獎

5.“以大豆為原料生產大豆糖肽、氨基酸平衡肽、多肽技術”獲   蘭州市科學技術科技進步二等獎

6.“全自動百頁加工生產線的研制與開發”獲中國豆制品行業科技進步二等獎

 

實驗室簡介

蛋白質加工利用研究室主要從事食品科學、糧油及植物蛋白工程方面的研究,承擔植物蛋白、乳品加工及功能性蛋白的基礎理論研究和技術開發任務,同時還承擔本科生、碩士和博士研究生的培養任務。研究室現有博士后、博士研究生、碩士研究生在讀,每年還有多名本科生進入研究室做畢業設計。研究室始終堅持科學探索精神,建設和諧文化,是一個充滿活力的集體。研究室培養出各層次優秀畢業生,就職于食品企業及科研教職崗位。研究室擁有噴霧干燥塔、高壓均質機、冷凍干燥機、熒光光度計、氣相色譜、高效液相色譜、酶標儀和雙極膜電滲析裝置等多種先進的食品加工及理化分析儀器。   

本研究室倡導研究思路創新,多元協作的發展觀念。研究室的主要研究方向是食源性蛋白質的加工利用(主要是大豆蛋白和乳蛋白),其研究理念是瞄準國際前沿,強化食品科學的理論研究,將新理論成果應用于技術創新,開發新的食品加工工藝,用自己獨創的技術推動我國食品工業發展。

 



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