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教授

戴瑞彤

發布日期:2017-01-10   瀏覽次數:

戴瑞彤,教授,博士生導師,主要從事肉品科學與肉品加工技術研究;聯系電話: 010-627377547,E-maildairuitong@gmail.com;通信地址:北京海淀區清華東路17號中國農業大學食品樓331室,100083

 

社會兼職

中國農學會農產品貯藏加工分會副秘書長,

中國畜產品加工研究會理事,全國專業標準化技術委員會委員,

《Meat Science》、《Journal of Food Science》等雜志審稿人

 

教育經歷

1984.9-1987.6 河南科技學院 畜產品加工專業

1997.9-2002.6 中國農業大學食品科學與營養工程學院,碩士/博士研究生

2010.8-2011.2加拿大阿爾伯塔大學 訪問學者

 

工作經歷

1987.6-1997.8 河南新鄉肉類聯合加工廠,技術員

2002.07-現在,中國農業大學食品科學與營養工程學院教師

 

研究領域及方向

1、肉品貯藏保鮮技術及加工工藝

2、肉品品質形成機理及質量安全控制技術

3、肉的歐姆加熱技術

 

教授課程

1、本科生課程:食品保藏原理、食品科學與工程專業英語

2、碩士生課程:肉品科學研究進展(參講)

 

研究成果

承擔課題

1、國家自然科學基金項目“高鐵肌紅蛋白還原酶作用機理及與肉色穩定性關系研究”2008.01-2010.12 主持

2、國家自然科學基金項目“琥珀酸-琥珀酸脫氫酶體系對肉中高鐵肌紅蛋白還原作用機理及與肉色穩定性關系”,2011.01-2013.12 主持

3、國家自然科學基金項目“歐姆加熱肉制品蛋白質降解、脂肪氧化及微生物安全研究”,2013.01-2016.12 主持

4、國家自然科學基金項目“基于定量蛋白質組學研究宰后成熟期間牛肉肉色褐變的相關分子機制”,2016.01-2019.12 主持

5、科技部“十三五”重點研發計劃“中華傳統食品工業化加工關鍵技術研究與裝備開發”。項目編號:2016YFD0400400,2016.01-2020.12  子課題主持

6、國家科技支撐計劃“動物源食品加工過程質量安全控制技術”。項目編號:2012BAD28B02。  2011.1-2015.12  參加

7、農業部公益性行業(農業)科研專項經費項目”肉類生產與加工質量安全控制技術”,項目編號200903012,2009.10-2014.10 課題主持

8、現代農業產業體系建設項目 肉羊屠宰與肉品加工。項目編號CARS-39。2011.1-2015.12  子課題主持

代表著作與論文

  主要論文(* correspondence author):

1、Zhu, J. Y., Liu, F., Li, X. M., &Dai, R. T*.(2009).Effect of succinate sodium on beef patties metmyoglobin reduction and color stability. Journal of agricultural and food chemistry. 57: 5976-5981.  IF=3.051

2、WEIWEI ZHOU, LINGYI MENG, XINGMIN LI, LIZHEN MA, RUITONG DAI *.(2010).  EFFECT OF THE INTERACTION BETWWEN CARRAGEENAN, GELLAN GUM AND FLAXSEED GUM ON QUALITY ATTRIBUTES OF STARCH-FREE EMULSION-TYPE SAUSAGE” Journal of Muscle Foods 21 :255–267. IF=0.944

3、Liu, F., Dai, R*., Zhu, J., & Li, X. (2010). Optimizing color and lipid stability of beef patties with a mixture design incorporating with tea catechins, carnosine, and α-tocopherol. Journal of Food Engineering, 98(2): 170-177.IF=2.616

4、Xu, Z., Tang, M., Li, Y., Liu, F., Li, X., &Dai, R*.(2010). Antioxidant properties of Du-zhong (Eucommia ulmoides Oliv.) extracts and their effects on color stability and lipid oxidation of raw pork patties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(12): 7289-7296. IF=3.209

5、Dai Ruitong*, Yang Zhi, Li Xingmin, LiuYi , Li Yuan and Ma Lizhen . (2010) TENDERIZING AND PRESERVING YAK MEAT BY GINGER EXTRACT (ZINGIBER OFFICINALE ROSE). Journal of Muscle Foods757–768. IF=0.944

6、FANG LIU, LINGYI MENG, XIAOGUANG GAO, XINGMIN LI, HAILING LUO and RUITONG DAI. (2013)  EFFECT OF END POINT TEMPERATURE ON COOKING LOSSES,SHEAR FORCE, COLOR, PROTEIN SOLUBILITY AND MICROSTRUCTURE OF GOAT MEAT. Journal of Food Processing and Preservation 37 :275–283 IF=0.983  EI

7、Dai, Y., Miao, J., Yuan, S. Z., Liu, Y., Li, X. M., &Dai, R. T*.(2013). Colour and sarcoplasmic protein evaluation of pork following water bath and ohmic cooking. Meat Science, 93(4): 898-905. IF=2.901

8、Gao, X. G., Xie, L., Wang, Z. Y., Li, X. M., Luo, H. L., Ma, C. W*., Dai, R. T.* (2013). Effect of postmortem time on the metmyoglobin reductase activity, oxygen consumption, and colour stability of different lamb muscles,European Food Research and Technology, 236(4): 579-587(SCI)  IF=1.818

9、Yan Dai, Y.,Qiao-na Zhang, Lu Wang, Yi Liu, Xingmin Li, Ruitong Dai* (2014). Changes in Shear Parameters, Protein Degradation and Ultrastructure of Pork Following Water Bath and Ohmic Cooking. Food and Bioprocess Technology. (2014)7:1393-1403. IF=3.187Yan Dai, Yi Lu, Wei Wu, Xiao-ming Lu, Zhao-peng Han, Yi Liu, Xing-min Li, Rui-tong Dai*. (2014).

10、 Changes in oxidation, color and texture deteriorations during refrigerated storage of ohmically and water bath-cooked pork meat. Innovative Food Science and Emerging Technologies.  26 (2014) 341–346  IF=3.342 IF=3.699

11、Gao, X. G., Wang, Z. Y., Miao, J., Xie, L., Dai, Y., Li, X. M., Chen Y., Luo H. L.&Dai, R. T.* (2014).  Influence of different production strategies on the stability of color, oxygen consumption and metmyoglobin reducing activity of meat from NingxiaTan sheep. Meat science, 96(2), 769-774. (SCI) IF=3.083

12、Gao, Xiaoguang; Wang, Zhenyu; Tang, M.; Xie, Li; Li, Xingmin; Ma, C.; Dai, Ruitong*.(2014).  Comparsion of succinate and NADH on postmortem metmyoglobin redcutase activity and beef colour stability. Journal of Integrative Agriculture. 13(8): 1817-1826 IF=0.850

13、WEI WU, YU FU, MARGRETHE THERKILDSEN, XING-MIN LI, AND RUI-TONG DAI* (2014) Molecular Understanding of Meat Quality Through Application of Proteomics. Food Reviews International, 31:13–28, 2015 IF=2.531

14、Wei Wu, Xiao-Guang Gao, Yan Dai, Yu Fu, Xing-Min Li , Rui-Tong Dai * (2015) . Post-mortem changes in sarcoplasmic proteome and its relationship to meat color traits in M. semitendinosus of Chinese Luxi yellow cattle. Food Research International 72 (2015) 98–105  IF=3.44

15、Xiaoguang Gao,Wei Wu, Changwei Ma, Xingmin Li, Ruitong Dai.(2015). Postmortem changes in sarcoplasmic proteins associatedwith color stability in lamb muscle analyzed by proteomics.  Eur Food Res Technol. (2016) 242:527–535  IF=1.802

16、Wei Wu, Qian-Qian Yu, Yu Fu, Xiao-Jing Tian, Fei Jia, Xing-Min Li,Ruitong Dai. Towards muscle-specific meat color stability of Chinese Luxi yellow cattle: Aproteomic insight into post-mortem storage. Journal of Proteomics (2016), vol.147:108-118  IF=3.986

17、Xiaojing Tian, Wei Wu, Qianqian Yu, Man Hou, Fei Jia, Xingmin Li,Ruitong Dai    . Quality and proteome changes of beef M. longissimus dorsi cooked using Water Bath and ohmic heating process.Innovative Food Science and Emerging Technologies.2016. Volume: 34   P259-266  IF=3.758

18、Xiaojing Tian, Wei Wu, Qianqian Yu, Man Hou, Fang Gao, Xingmin Li, Ruitong Dai*.Bacterial diversity analysis of pork M. longissimus dorsi following long term ohmic cooking and water bath cooking by amplicon sequencing of 16S rRNA gene. Meat science.(2017)123:97-104  IF=3.246

19、盧憶、杜新、戴瑞彤*。 歐姆加熱與水浴加熱對羊肉糜滋味物質及游離脂肪酸的影響。現代食品科技。2015.10.Vol31.No.12  EI

20、盧憶、戴妍、杜新、戴瑞彤*。2015.11. Vol 31. 歐姆加熱不同電壓與終溫對羊肉蛋白質降解及肉品品質的影響?,F代食品科技。2015.11. Vol 31. EI

   主要著作

1、《肉類工業手冊》副主編。2003年6月,中國輕工業出版社

2、《腌臘制品生產》主編。2008年8月,化學工業出版社

3、《肉品科學與技術》參編。2011年7月,中國輕工業出版社

專利

1、發明專利證書:用于食品物料加工的自動控溫節能歐姆加熱裝置。專利號:ZL 2013 0036406.0  第一發明人,授權時間2015.4.15

獲得獎勵

曾獲得教育部科技進步二等獎2項,河南省科技廳科技進步二等獎1項;中國農業大學優秀教師2次,中國農學會先進工作者1次。

實驗室簡介

   肉品科學與肉品加工實驗室主要從事肉品品質形成機理、肉的歐姆加熱技術、肉品加工工藝、肉類產品開發、冷卻肉貯藏保鮮等方面的研究,目前已指導畢業碩士研究生26人,博士畢業生2人,在讀碩士研究生4人,在讀博士研究生3人。

 



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